drecom_tsukijiのブログ

すしは日本の伝統として多くの人に考えられていますが、実際のところは、7世紀の中国で生まれたと言われています。







魚を保存する方法として、中国の人々はすしを作りはじめましたが、現代のような冷蔵庫がなかったため、魚を発酵させる方法を利用しました。

生の魚を洗い、切り身にし、層のようになった大量の塩の中に入れて、上から石が重しとしてのせられました。この方法で数週間魚を放置し、その後重しの石が取り除かれ、もっと軽いものと取り替えられました。魚を塩の中に数ヶ月入れておくと、発酵が終了します。




日本でのすしの歴史は1800年代から始まります。「よへい」という名前のとても有名な料理人が大きな晩餐会を計画していました。魚の量がお客さんの数に比べて足りなかったため、仕方なく発酵のプロセスを行っていない凍った生の魚を出してみることにしました。ここでよへいは凍った魚も味を保てることに気づきました。この発見がきっかけに、よへいは２つの種類のすしを作りました。1つは「江戸前ずし」というもので、「江戸の前で魚を獲る」ということを意味します。２つめは、「大阪ずし」というものです。






時間がたつにつれて日本と中国の文化は交じり合い、すしは両方の国で人気の料理となりました。日本でも中国でもあらゆる種類のすしを買うことができるようになりました。例えば、多くの劇場では現在のように、途中の休憩時間の間にすしが軽食がわりに売られていました。すしは作るのも簡単で早く、19世紀には多くの日本人の生活の中で親しみのあるものになっていました。


すしは今では世界的にも広まりました。世界中で健康志向が高まったこともあり流行しています。




＜ギネスブックによるすしに関する面白い情報＞

１．1992年の1月：東京で325キロのまぐろが83500ドル（約257ドル/１キロ）で売れました。量でいうと2400人分になり、一人当たり75ドルにもなった。この1匹の魚から得た利益は約180000ドルだった。これが「最も高価な魚」の記録です。


これはまぐろの背骨です！！大きい！！！


２．1997年10月12日：「最も長い巻きずし」の記録です。Nikopaka Festa Committeeという団体が1キロの長さのカッパ巻きを吉井で作りました。